-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Ў-≈-–-’-ј-Ќ

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 08.08.2011
«аписей: 1107
 омментариев: 3974
Ќаписано: 5664

¬се что нужно знать о твороге

—реда, 19 јпрел€ 2017 г. 10:10 + в цитатник

4535473_1374476212_ilmqzolbw4tfhcp (500x667, 64Kb)≈го люб€т взрослые и малыши, уважают спортсмены и худеющие. ќн помогает справитьс€ с возрастными болезн€ми и предупреждает рак груди.

„то еще мы знаем о попул€рном продукте?

‘акт 1: ¬ древности считали, что творог приносит удачу

ѕервые упоминани€ о твороге по€вились в ƒревнем –име. ¬ то врем€ им питались как бедн€ки, так и богатые, различалс€ лишь способ употреблени€ в пищу. “ворожную массу сдабривали медом, немного присаливали и иногда запивали вином.

ј в »ндии, во врем€ празднества чествовани€ бога  ришны считалось об€зательным разбить горшок с творогом. ¬ерующие были уверены, что этот ритуал принесет им удачу и весь год будет счастливым, поэтому смело расставались с порцией любимого лакомства.

‘акт 2: ƒл€ приготовлени€ творога нужно очень много молока
 

ѕолучить порцию вкусного творога сегодн€ проще простого. ƒостаточно прийти в магазин и сделать свой выбор. Ќо знаете ли вы, сколько нужно молока дл€ получени€ ценного продукта?

»з 10 литров молока получаетс€ 1,5 килограмма творога или 1 килограмм сыра. »нтересно, что промышленное изготовление творога было налажено на –уси только в конце 19-го века. ƒо этого люди ели исключительно домашний «сыр».

‘акт 3: “ворог — главный источник кальци€ дл€ большинства людей
Ћидерами по содержанию кальци€ среди молочных продуктов €вл€ютс€ творог, брынза и сыр. ќни же практически не содержат вещества, которые могут преп€тствовать усвоению важного микроэлемента. Ќапротив, в их составе можно найти компоненты, приумножающие пользу кальци€. —реди них — аминокислоты и лактоза. ’от€ последн€€ подходит не всем! »звестно, что некоторые люди страдают от непереносимости лактозы, поэтому молочные продукты дл€ них табу.

‘акт 4: “ворог снижает риск возникновени€ рака груди

Ѕлагодар€ высокому содержанию витамина D и кальци€ в твороге, эта пища снижает веро€тность заболевани€ раком груди. »сследовани€, проведенные в √арвардской школе общественного здравоохранени€ (англ. Harvard School of Public Health) показали: если женщина в предклимактерическом периоде употребл€ет пищу, богатую на кальций и витамин D, это значительно снижает риск болезней молочной железы, в том числе, онкологических. »сследовани€ проводились на прот€жении 16 лет.

‘акт 5: ќн содержит пробиотики
“ворог хорошего качества содержит полезную бактериальную флору, котора€ оздоравливает организм человека и даже преп€тствует р€ду заболеваний.

ѕробиотики в молочных продуктах укрепл€ют иммунную систему, помогают удерживать баланс полезных бактерий в желудочном тракте и подавл€ют размножение вредных микроорганизмов.

ќтчеты  линики ћайо (англ. Mayo Clinic) указывают, что лактобактерии в составе творога безопасны. ј некоторые эксперты даже отмечают, что они могут служить вспомогательной мерой при лечении дисбактериоза и заболеваний пищеварительной системы.

‘акт 6: “ворог перед сном может способствовать набору лишних килограммов

—пециалисты ћедицинского центра Ѕет-»зрэйел (англ. Beth Israel Deaconess Medical Center) уверены, что в мире не существует ни одного вида продукта, который может вли€ть на скорость метаболизма в организме человека. Ќо все же, если есть творог перед сном, можно немного поправитьс€.

ƒело в том, что в ночное врем€ мы сжигаем меньшее количество калорий, а творог — достаточно калорийна€ пища (в 100 г полужирного творога 160 ккал). ѕоэтому увеличение веса может стать непри€тной неожиданностью. Ћучше всего употребл€ть творог за 3 часа до отхода ко сну.

∆ирно
не будет?

—пециалисты общественной организации «–осконтроль» проверили качество обезжиренного творога, реализуемого на территории –оссии. ¬ результате лабораторного исследовани€ только 4 марки из восьми были признаны пригодными дл€ употреблени€ в пищу. Ёто продукци€ брендов «ƒомик в деревне», «ѕростоквашино», «ќстанкинское» и «—авушкин хуторок». “ворог перечисленных марок соответствует √ќ—“у, не содержит растительные жиры, плесневелые грибки и консерванты.

‘акт 7: ¬ древности из творога делали пуговицы
¬ древние времена люди ели не только свежий творог, но и прессованный. ≈го заготавливали на зиму, при этом сохран€лась больша€ часть полезных веществ. ѕосле прессовани€ творог становилс€ очень твердым, практически как пластмасса, поэтому возникла иде€ изготавливать из него мелкие издели€, пуговицы.

‘акт 8: —ырный продукт предупредит мигрень и сердечные приступы

ѕомимо кальци€, творог €вл€етс€ ценным источником магни€. ¬ организме человека этот микроэлемент сосредоточен в кост€х. ћагний действует как катализатор важных биохимических процессов, отвечает за работу ферментов в организме, поддерживает мышцы и иммунную систему.  роме того, по свидетельствам ученых, достаточное количество магни€ в рационе помогает предупредить сердечные приступы, мигрени и психические расстройства. ј значит, нужно сделать творог частым гостем обеденного стола!

‘акт 9: “ворог нельз€ замораживать
ѕри покупке творога прицельное внимание нужно обращать не только на качество продукта, но и способ его хранени€. “ак, известно, что после замораживани€ продукт тер€ет свои вкусовые качества и большую часть полезных веществ. ѕроисходит это потому, что влага в его составе отдел€етс€ от сухой массы, поэтому творог становитс€ вод€нистым и зернистым. Ћучше всего выбирать свежий творог с небольшим сроком хранени€, пользы от него будет больше.

‘акт 10:  ачественна€ продукци€ понижает уровень тревожности

—тресс €вл€етс€ неотъемлемой частью нашей жизни, ему подвержены практически все люди. ≈сли вы стали замечать, что вам стало труднее усваивать информацию и контролировать собственные эмоции, введите в ежедневный рацион небольшую порцию творога.

¬ этом продукте много кали€ — одного из важнейших элементов, необходимых дл€ нормальной работы нервной системы и сердечной де€тельности. –егул€рное поступление в организм этого минерала понизит уровень тревожности и увеличит стрессоустойчивость, станет эффективной профилактикой инсульта головного мозга (калий снижает артериальное давление и сужает сосуды).

‘акт 11: ѕриготовить творог можно за 2 минуты
„тобы приготовить творог не об€зательно сквашивать молоко сутки, ожида€ пока на его поверхности по€витс€ м€гка€ густа€ масса. Ћюбимым способом приготовлени€ домашнего «сыра» современных хоз€юшек €вл€етс€ использование лимонного сока. ¬се потому, что сырный продукт можно получить за считанные минуты.

ƒл€ этого нужно вскип€тить 1 литр молока, сн€ть пенку и добавить в молоко 2 столовых ложки сока лимона, тщательно перемешать. ћолоко моментально начнет сворачиватьс€, и уже спуст€ несколько минут вы сможете наслаждатьс€ нежным вкусом натурального творога.

ќсторожно!

“ворог €вл€етс€ хорошей средой дл€ развити€ стафилококков, вызывающих пищевые отравлени€, дрожжей, которые добавл€ют непри€тный дрожжевой привкус, и плесневых грибков, покрывающих поверхность творога белым пушистым налетом и делающих его пресным. ћожно получить серьезное пищевое отравление, попробовав даже пол чайной ложки такого продукта! „тобы предотвратить развитие указанных процессов, творог следует немедленно охладить до температуры не выше 6°— и хранить в этих услови€х не более 36 часов.

‘акт 12: ѕравильно хранить творог — не больше трех дней
“ворог входит в число скоропорт€щихс€ продуктов питани€. ƒиетологи и врачи рекомендуют держать его в холодильнике не больше трех дней. ≈сли у вас возникли сомнени€ в свежести лакомства, вы можете приготовить из него вареники, блинчики, запеканки, сырники и другие традиционные блюда.

—амым неординарным способом съесть творог прославилс€ 37-й президент —оединенных Ўтатов јмерики. –ичард Ќиксон, по свидетельствам очевидцев, обожал творог, обильно политый кетчупом.

 акой творог лучше?

Ёксперты «–осконтроль» знают, как выбрать вкусный, питательный и качественный творог. ≈го цвет всегда белый с кремовым оттенком, аромат немного кисловатый, а консистенци€ — м€гка€, однородна€, масл€ниста€. ≈сли продукт нежирный, допустимо отделение небольшого количества сыворотки.

 омментарий эксперта

ћари€ ¬ерченова, консультант по организации правильного питани€ и здорового образа жизни
“ворог — уникальный с диетической точки зрени€ продукт.

ќн €вл€етс€ источником неструктурированных белков, т.е. таких, которые быстро усваиваютс€. ј значит, он хорошо подходит и дл€ питани€ ослабленного после болезни организма, и дл€ приготовлени€ натуральных белковых коктейлей после физических нагрузок.

“ворог хорошо употребл€ть на ужин, перекус и даже на завтрак. ќн всегда придетс€ кстати. Ёто продукт, которые наши предки употребл€ют уже больше тыс€чи лет, т.е. можно сказать, что его польза проверена поколени€ми.

 акие еще интересные факты можно рассказать о твороге?

 рахмал в «магазинном» твороге

„асто говор€т, что в «магазинный» творог добавл€ют крахмал. “ака€ добавка с точки зрени€ диетического питани€ не €вл€етс€ хорошей идеей, ведь это снижает белковую ценность самого творога и увеличивает калорийность пищи за счет ненужных углеводов. Ќо вместе с тем, на самом деле крахмал добавл€ют не так уж и часто.

¬о-первых, это снижает срок хранени€ творога.

¬о-вторых, это потребует добавок других веществ-эмульгаторов, а они уже скажутс€ на консистенции и вкусе (поэтому если что-то добавл€ют, то добавл€ют в сладкие творожки, где много вкусовых добавок на основе €годных вкусов).

Ќа крупных молочных предпри€ти€х манипул€ции с крахмалом невыгодны с точки зрени€ производственного процесса, а мелкие фермеры обычно бережно относ€тс€ к своим клиентам и забот€тс€ о качестве своего творога.

ћиф об использовании крахмала св€зан с тем, что иногда консистенци€ творога получаетс€ как бы крахмалистой. Ёто зависит от множества факторов: температуры и влажности созревани€ творога, состо€ни€ животного. Ќе удивлюсь, если зависит даже от фазы Ћуны, хот€ научных исследований € на эту тему не видела.

Ќа самом деле, если смешать творог с крахмалом, то вкусовыми и ос€зательными рецепторами человек не способен это различить. ќтсюда по€вл€етс€ еще одно убеждение, будто бы можно капнуть на творог йодом, и если там есть крахмал, то об€зательно произойдет реакци€, котора€ даст синий цвет. –аньше, лет 20-30 назад, такое может быть и работало. —ейчас же производители научились использовать модифицированный крахмал, и некоторые его разновидности не всегда станов€тс€ синими под действием йода.

»нсулиновый индекс творога

“ворог обладает высоким инсулиновым индексом. ќ таком пон€тии стали говорить меньше 10 лет назад, поэтому дл€ кого-то эта информаци€ еще нова€. », если честно, мы пока еще не знаем, что делать с этим показателем. ¬ысокий инсулиновый индекс означает, что творог, как и другие кисломолочные продукты, провоцируют дополнительный выброс инсулина без прив€зки к уровню сахара в крови. «десь у нас получаетс€ два следстви€:

1) ƒополнительный инсулин «вымывает» из крови глюкозу, и уровень сахара начинает падать. Ќа практике это выражаетс€ в в€лости, подавленности, иногда по€вл€ютс€ головные боли. ѕоэтому творог рекомендуют употребл€ть с небольшой порцией углеводов, это могут быть фрукты, сухофрукты, варенье, мармелад или даже ложечка сахара. “ака€ добавка компенсирует излишнюю активность творога в отношении инсулина. ј вы в итоге получите максимум белков и микроэлементов, сохран€€ активность и бодрость.

2) ≈сли кушать творог на ночь, то высока€ концентраци€ инсулина тормозит жиросжигательный процесс, который особенно активно происходит ночью. Ёто актуально дл€ тех, кто только начинает избавл€тьс€ от лишнего веса. Ќа этом фоне по€вл€ютс€ рекомендации ограничивать творог на ужин и перед сном. ќднако в своей практике € вижу, что с учетом ритма жизни и распор€дка дн€ моих клиентов выигрыш от вечернего отказа от творога получаетс€ небольшой, при этом по€вл€ютс€ факторы, которые в большей степени мешают снижению веса. “ак что здесь нужен индивидуальный подход и понимание задач организма, прежде чем категорично отказыватьс€ от творога и кисломолочных продуктов во второй половине дн€.

¬ред обезжиренного творога

—уществуют споры относительно обезжиренного творога. —читаетс€, что если вы следите за своей фигурой, то вроде бы как нужно отказыватьс€ от лишних жиров.

ƒруга€ точка зрени€ — кальций из обезжиренного творога не усваиваетс€. Ќа самом деле здесь у нас получаетс€ следующее.

¬о-первых, по российским нормам, обезжиренный творог не может быть совсем обезжиренным, его показатель 1-1,9% жирности. Ётого вполне достаточно, чтобы все из такого творога усвоилось и никуда без пользы не ушло. Ќо этот момент нужно каждый раз отслеживать на этикетке конкретного продукта.  рупные международные компании, которые строили свое производство по западным технологи€м, могут делать творог совсем без жирности или с жирностью до 1%. Ёто значит, что, скорее всего, творог или исходное сырье подвергались дополнительной обработке дл€ тотального очищени€ от жиров (ведь исходное молоко невозможно очистить от жира полностью). » тогда остаетс€ вопрос, что еще осталось в этом твороге после такой обработки.  альций? —корее всего, он там присутствует уже в виде добавок. Ѕелки? Ќе уверена, что в нужной дл€ нас концентрации. “ак что здесь вопрос не в жирах, а в способах приготовлени€ творога.

—войства творога повышенной жирности

¬ противовес обезжиренному творогу также есть противники творога высокой жирности. –ечь идет о 9% и 18%. ќтносительно 18% € соглашусь, это слишком питательный продукт. “ака€ жирность сопоставима со сметаной, и если уж решили себ€ побаловать, то надо еще подумать, что вам покажетс€ вкуснее, сметана или творог. ¬ то же врем€ 18%-й творог может оказатьс€ кстати в случае необходимости специального питани€ после болезни или при повышенных физических нагрузках.

„то касаетс€ 9%, то здесь все не так страшно, как может показатьс€. —тандартна€ пачка творога 200 г даст вам 18 г жиров, при этом норма взрослой женщины — от 80 г жиров в день. “.е. в этот норматив вы успеете еще уложить и свинину под майонезом. “ак что жиры из творога — это не то, что испортит вашу фигуру.

¬месте с тем, такой творог усваиваетс€ наилучшим образом, потому что здесь сохран€етс€ исходное сырье без дополнительного сепарировани€, и, если так можно выразитьс€, это наиболее органичный вариант творога из всех возможных вариантов.

Ќе будем забывать, что если вы готовите сырники или запеканку, часть жиров выгорает (примерно 20-30%). ¬прочем, € не призываю вас переходить на творог 9% жирности. ¬ каждом случае это необходимо решать индивидуально в зависимости от ваших пищевых привычек и общего физического состо€ни€.  ому-то оптимальным будет 5% творог, а кого-то и 2% устроит.

ќграничение употреблени€ творога

ѕри всех своих положительных свойствах творог, как и любой другой продукт, хорош в меру. —читаетс€, что в день можно съедать не более 200 г, поскольку избыток творога провоцирует нарушение солевого баланса. ¬ первую очередь это сказываетс€ на суставах. —начала начинаютс€ отеки, а дальше возможны про€влени€ артрозов. Ёто тем более удивительно, что дл€ защиты суставов творог необходимо есть регул€рно. ≈сли не каждый день, то хот€ бы 3 раза в неделю.  ак тут не вспомнить слова √иппократа: «Ќе бывает €дов и лекарств, бывают предписани€ и дозы».

ƒомашнее применение творога

“ворог относитс€ к тем практичным продуктам, которые легко вписываютс€ в современный ритм жизни. ≈го можно употребл€ть свежий, самосто€тельно или в составе домашних белковых коктейлей. ћожно делать десерты, сырники, запеканки, вареники.

“ворог и творожные полуфабрикаты легко замораживать, чтобы потом «на бегу» приготовить вкусное и полезное блюдо дл€ всей семьи. ќднако должна вас предостеречь: считаетс€, что творог после замораживани€ тер€ет заметную часть своих свойств. “ак, усво€емость белка после замораживани€ снижаетс€ в 2 раза. “ак что не удивл€йтесь, если свежими сырниками вы наедаетесь после 2-3 штук, а замороженных хочетс€ съесть еще.

ј напоследок скажу, что больше всего мне нравитс€ в твороге. Ёто замечательный продукт дл€ тех, кто следит за своим здоровьем и фигурой, и он совершенно не приедаетс€. ¬едь его можно обогатить огромным количеством вкусов. ќрганизуйте себе сладкий перекус: добавьте варенье, мармелад, зефир, какао, живые фрукты или сухофрукты.

ћожно сделать «сытный» перекус, смешав творог с добавками более серьезных продуктов: огурец свежий или соленый, зелень укропа, петрушки, кинзы, базилика, кусочки сладкого перца, копченый лосось. ≈сли к любому из этих вариантов добавить еще немного соли и дать посто€ть минут 30-40, то никто не скажет, что правильное питание — это скучно. 

–убрики:  «ƒќ–ќ¬№≈
ѕќЋ≈«Ќџ≈ ——џЋ »
ћетки:  

ѕроцитировано 11 раз
ѕонравилось: 5 пользовател€м



пифе   обратитьс€ по имени —реда, 19 јпрел€ 2017 г. 18:49 (ссылка)
—ѕј—»Ѕќ!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
јлла_—тудентова   обратитьс€ по имени —реда, 19 јпрел€ 2017 г. 20:08 (ссылка)
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку